Il tartufo : principe della gastronomia d`Istria

Nella stagione da Ottobre a Novembre il tartufo bianco si trova nei boschi dell`Istria.

Questo é il periodo in cui la fiera del tartufo di Livade ha luogo e i ristoranti istriani lo propongono come piatto stagionale.

Il tartufo è un prelibato frutto della terra, un vero e proprio tesoro sotterraneo estremamente pregiato e ricercato. Si tratta di un fungo ipogeo con la forma di un tubero più o meno tondeggiante, con protuberanze e cavità, che nasce e si sviluppa sottoterra in speciali condizioni ambientali ad una profonditá che varia dai 10 ai 60 centimetri.

In Istria i tartufi si torvano spesso in vicinanza delle quercie.

Sono composti per l`80 % di acqua , una ridotta quantitá di grassi e una discreta dose di proteine e un buon contenuto di minerali, quali fosforo, magnesio e calcio.

Spesso nei ristoranti d` Istria lo trovate in abbinamento con il pesce come ad esempio la Sogliola che per le sue carni delicate si presta a questo abbinamento principesco e prelibato.

SOGLIOLA E TARTUFO ROSETTA

Una pasta al tartufo, sia una tagliatella che i fusi istriani , con aggiunta di un formaggio grattuggiato preparata con una base di burro é un ottimo inizio per chi vuole provare il tartufo.

Il vino di abbinamento sia alla Sogliola con tartufo che alla pasta al tartufo bianco d`Istria é la Malvasia bianca, fresca che non sovrasta  il sapore del tartufo.

Malvasia Coronica , Malvasia Degrassi, Malvasia Kozlović , Mlavasia Cuj, ….provatele tutte

PRENOTA DIRETTAMENTE :  BOOK NOW

Hotel & Restaurant Villa Rosetta
Crvene Uvala 31
52475 Zambratija Savudrija
Istra – CROATIA
+ 385 52 725710
info@hotelvillarosetta.net

copywrite & copyright by Elena Prodan Savić

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